ジン

その他 2023年08月08日 21時30分

アルコールいろいろ～函館からの何かしら～ エンプレス編

今回ご紹介しますのは《EMPRESS1908/エンプレス1908》です。こんな成りをしておりますが《ジン》で御座います。こちらカナダで作られているジンで、《インディゴジン》と副名称がついております。ジーンズでよく聞くインディゴです。インディゴブルーって奴ですね。その名の通りこのジンは「青色」でございます。パッと見た目は一瞬怯む色ですが、合成着色料の類は使用しておりません。この青の正体は《バタフライピー/蝶豆花》と言い、他に配合されているボタニカルも全て天然素材となっております。このジンが出来た経緯としては、カナダにある《ヴィクトリア蒸溜所》と、アフタヌーンティーで有名なヴィクトリア州の老舗ホテル《ザ・フェアモント・エンプレス》が共同で開発しました。ここのホテルで出しているハウスブレンドティーがバタフライピーの花を使用している名物のお茶であり、その名物をジンに転換したと言う事です。ちなみに《1908》は《ザ・フェアモント・エンプレス》の創業年です。さて、このジンの最大の特徴である「インディゴブルー」にトニックを加えると「淡いピンク色」へ色が変化します。色が変化する秘密は、ボタニカルで使用しているバタフライピー由来のアントシアニン色素にあります。はじめはアルカリ性溶液のため青色ですが、そこにトニックやライム、グレープフルーツなどを加えて酸性にすることでアントシアニン色素が反応し、淡いピンク色へと変化します。リトマス試験紙の実験ってありましたよね?　あれですあれwちなみに使用されているボタニカルは以下の通りとなってます。1.ジュニパーベリー2.フェアモント・エンプレス・ブレンドティー3.グレープフルーツピール4.コリアンダーシード5.バタフライピーブロッサム6.ローズペタル7.ジンジャールート8.シナモンバークとなっております。全体的に華やかで優雅な印象があります。決して色物なお酒ではありませんので何処かで見かけたら是非お試しくださいませ。先ずはジントニックから!カクテルメインのバーでしたらオリジナルカクテルも作ってもらえると思います。こんな面白いアイテムを見逃す訳がないwww楽しんでください。本日も皆様が素敵なお酒に出会えますように。監修Bar ADDICT

その他 2023年07月18日 22時01分

アルコールいろいろ～函館からの何かしら～ ブードルス編

今回もスコッチを紹介しようと思ったのですが、最近、お客様との会話の中でこんな話しが出て来ました。「スコットランドでジンは作ってないのかな???」と。お答えしましょう。・・・「有ります!」。しかも飛び切り美味いジンが御座います。その名も「BOODLES / ブードルス」です。ブードルスはスコットランドの《グリーナル蒸留所》で造られているジンです。特徴としては《減圧蒸溜方式》で作られています。これは日本の焼酎なんかでも使われている方法で、蒸留器内の気圧を下げてグレーンスピリッツを蒸留しています。減圧蒸留について説明しますと、標高が高い山でカップ麺を作ると麺が固いって話しは聞いた事が無いでしょうか?これは標高が高い山のように【気圧が低い状態】でお湯を沸かした場合、100℃より低い温度で沸騰してしまう為、乾麺が戻り切らないって事です。そして減圧蒸留はこの原理(沸点が低くなる)を利用しています。グレーンスピリッツを40℃～50℃くらいで沸騰させると、高沸点成分の気化を抑えられ、焦げ臭さなどの二次生成物を少なくする効果があります。前にも言ったかもですが【フーゼル油】がその代表です。*ゴミ臭とも言われてます。その結果、出来上がったお酒は口当たりも軽やかなお酒となるわけです。特徴の2つめはボタニカルに柑橘系が使われていない事です。以前紹介したイカ墨を使ったジン【BLANC DE NOIRS】と一緒です。甘みがあり奇麗な味わいでありながら、しっかりとした存在感を感じさせてくれる一品です。他のボタニカルとしてジュニパーベリーの他には、《コリアンダーシード》《キャラウェイシード》《カシア》《ナツメグ》などのスパイシー系ですが、フローラルな香りも含まれます。ブードルスは1762年にロンドンのセント・ジェームズ・エリアで設立された、世界で2番目に古い《ブードルス・ジェントルマンズ・クラブ/紳士クラブ》に由来しているそうです。セント・ジェームズ・エリアは現在でも多くのジェントルマンズ・クラブが立ち並ぶ通りとして知られ、ジェントルマンの聖地と呼ばれています。ブードルスは「仲間」の意味で、ヘッド ウェイターを務めたエドワード・ブードルの名を冠してブードルズクラブと呼ばれたという逸話もあります。そしてブードルスと言えば《毛利隆雄》氏でしょう。銀座の名店「毛利バー」。マティーニ100回ステアが有名な毛利氏ですが、そのジンにはブードルスが使われてます。現在は《季の美 毛利》を使い50回ステアとの記事を読んだことがありますが、このジンのレシピは、ブードルスのブレンダー《コリン・スコット》氏より譲られると言う驚きのレシピで、関係者(弟子)でしか入手する事は出来ないようです。ブードルスは2012年に一度終売となりましたが、翌年にオーナーが変わり復活いたしました。是非お試しくださいませ。本日も皆様が素敵なお酒に出会えますように。監修Bar ADDICT

その他 2023年07月17日 20時00分

アルコールいろいろ～函館からの何かしら～ プリマス・ジン編

さて、今回は《プリマス・ジン》を紹介したいと思います。ジャンルとしては《スピリッツ》の中の代表格《ジン》でございます。更にその中でも《DRY GIN/ドライジン》です。今更ながらの説明ではございますが、ベースとなるスピリッツに《ジュニパーベリー》を中心に、色々なボタニカルを浸したものでございます。さて、このプリマスジンですが、製造している蒸留所は《ブラックフライアーズ蒸留所》と言います。結構有名なジンだとは思うのですが蒸留所名は、あまり知られていません。とは言え、現在イギリスで稼働しているジンの蒸留所の中で最も古いと言われ、設立は1793年となってます。200年以上の伝統をもつジンで、イギリスの港湾都市で、海軍の軍港地であるプリマスでうまれ、当時海軍の軍艦は必ずこのジンを積み込んでいたとされている海軍御用達のジンです。当時のイギリス海軍は給金の他にお酒(ジンやラム)も現物支給されていました。ちなみにジンは将校にのみ許された酒でした。詳しく調べたわけではないので眉唾かもしれませんが、この制度は割と最近まで行われてましたが、《原子力潜水艦》を導入してから禁止になったとか。。。なんかあったら洒落にもならないですからねwプリマスに使われているボタニカルは公表されている物は以下の通りとなります。ジュニパーベリー(杜松の実)/コリアンダーシード/オレンジピール/レモンピール/グリーンカルダモン/アンジェリカルート/オリスルート(ニオイアヤメの根をパウダー状にした物)です。このジンを語る上で、皆様にも覚えておいて欲しい事が。《カクテルブックの原典》と呼ばれている「サヴォイ カクテルブック」と言う物が在ります。ロンドンの超有名老舗ホテルのバーが発行したものです。このカクテルブックに紹介されている物で、ジンベースの殆どが「プリマス」を指定しております。《ドライマティーニ》や《ギムレット》はこのジンから生まれたようです。1900年初頭は世界最大の売上だったようなので納得です。ちなみに当店ではギムレットを作る場合はこちらのプリマスを使用しております。本当は昔有った「ネイビーストレングス57」が良いんだけど、終売になっちゃいました・・・残念。現在は、ペルノーリカール社の物件ですので安定供給されております。バーでは、何故か置いて無い所も多いのですが、何でだろ???押さえておきたい一品です。是非お試しくださいませ。本日も皆様が素敵なお酒に出会えますように。監修Bar ADDICT

その他 2023年05月28日 22時02分

アルコールいろいろ～函館からの何かしら～ タンカレー編

さて、都市伝説と言うか、根拠のない俗説と言うか、世の中には割とふわふわした情報が溢れております。当然お酒の世界にもその傾向があるのですが、その中でもまぁまぁ有名なお話からお酒を紹介したいと思います。その名は《Tanqueray/タンカレー》です。世界中のBARで愛されているこのドライジンですが、こんな話を聞いた事はありませんか?「タンカレーのボトルデザインは18世紀の消火栓をモチーフにしている。」・・・残念です。都市伝説でした。。。実はタンカレーのボトルは《シェイカー》をモチーフとしたものです。わたくしも昔は消火栓で覚えておりました。つか当時読み漁っていたお酒の本にはたしかにそう書いてありました。確認したらやっぱり書いてありました。なので、そういう風に覚えていたあなたは悪くないです。ですがそのままでは良ろしくないので《シェイカー》にアップデートしておいて下さいませ。さて、この「タンカレー」ですが、創業は1830年。創業者は「チャールズ・タンカレー」氏で、なんと20歳で創業しております。その後1958年に息子に会社を譲りますが、その時息子はやっぱり20歳。ロンドンのブルームスベリーで生まれたこのジンは、4回蒸留を行う事でクリアで爽やかな味わいを生んでます。1989年にはライバル会社であった「ゴードン」と合併し、更に洗練されたジンを造り続けております。タンカレーは年間450万ケースの売上でドライジン部門では世界第4位です。もう一方のゴードンは670万ケースを売上げ、世界第2位です。では世界1は?・・・実は世界一のジン消費国である《フィリピン》の「ヒネブラ・サン・ミゲル」です。その数何と2890万ケース!まさに桁違い!なんか意外ですよね!一人年間1.4ℓ飲んでいるそうです。話しをタンカレーに戻しますと、実は色々な物を作っております。有名どころだと「No.TEN」、「フロール・デ・セビリア」「ブラックカラント・ロワイヤル」、「ロングプール・ライム」。以前は「マラッカ」と言う物もありましたしウオッカも作っておりました。珍しいのが「0.0%」。ノンアルコールのジンだそうですが、フレイバーウォーターと言った方が良いかも?面白そうではありますが、日本には入ってません。残念。当店も基本的にはタンカレーを使ってます。ゴードンみたく度数を落としたり味を変えたりしないで欲しいなぁ。。。ん-、口の中がジンになった。後でジントニック飲もうw本日も皆様が素敵なお酒に出会えますように。監修Bar ADDICT

その他 2023年04月17日 22時01分

アルコールいろいろ～函館からの何かしら～ ジントニック編

あなたのカクテルの定番は?マティーニ?ギムレット?ジンフィズ?ソルティドック?カルアミルク?世代によっても違いますが、誰でもカクテルの一つや二つは経験していると思います。特にバブルを経験したお兄様やお姉さまは、私はぶっちぎりで《ジントニック》です。たぶん同じ意見の方も多いのではないでしょうか?実際、外に飲みに出た時、初見のお店だとこれを一杯目に注文します。スタンダードなレシピですと、ゾンビグラス(コリンズグラス)にドライジン45ml、カットライム1/8カット、トニックウォーター適量でビルドって感じです。シンプルですし材料も手に入りやすく御家庭でも作ることが出来ます。でもね・・・味にセンスが出るんですよ。意外なお店でメチャメチャ美味いジントニが出て来る事もありますし、名店と聞いてた所がたいした事なかったり。。。何処とは言いませんが。まぁ、その店その店で味わいが、かなり違います。なので、世の中のやる気が有るバーテンダーや、こだわりが有るお店は自分のレシピを持ってますし、その店の味がちゃんとあります。生意気にも、うちのお店にも有ります。そして初見のお客様がジントニックを頼んだ場合、お店にとってはチャンスになります。私の場合、相手の雰囲気や注文の仕方、ベースのジンを伝えた時の反応等から仕上がり具合を調節して、その時のベストな一杯を提供する事を心掛けております。ここで一口飲んだ時に《美味っ!》となれば、そのお客様はリピーターになる確率がメチャメチャ上がるからです。色々なお店で飲んでいるから頭の中にランキングがボンヤリとでも有る訳ですよ。そのランキングでぶっちぎりで1位を取れればここの店は良い店だと認識されるわけです。たぶん他のBARもその辺は意識しているはずです。決して大げさな話しではなく、最寄りのBARで聞いてみて下さい。まぁまぁ同意頂けるはずです。そこから会話も弾むでしょうし。ちなみに当店《ADDICT》では、ごくごく普通のレシピです。レシピはね。一応紹介致しますと・・・ゾンビグラスにかち割り氷を5～6個入れステアし、グラスが曇るまで冷やします。ベースのジンは常に冷凍庫で冷えている《タンカレー》。ライムはメキシコ産の皮の薄い奴をくし型に1/8カット、両サイドとワタは取ります。トニックウォーターは《シュウェップス》、ソーダも少し足します。手順としては、グラス内の水を切り、身に3か所ほどナイフを入れたライムを絞ります(皮はまだ入れない)。そこにトニックウォーターを適量入れてからジンを40ml、炭酸を30mlの順に入れ、底までバースプーンを入れ氷を3㎝ほど持ち上げる感じで、決してガチャガチャしません。最後に先程絞ったライムをグラスの上で軽くツイストしてグラスの中に。グラスの底を拭いて提供する。ってな感じです。文章で伝えるのって難しい。たぶん手順が他店とは違うと思うんですけどね。通常　ジン→ライム→トニック当店　ライム→トニック→ジン簡単に言うとこんな感じです。同じ材料を使っても順番を変えるだけでも仕上がりに差が出るって事です。後はそれぞれのお好みで。本日も皆様が素敵なお酒に出会えますように。ジントニック飲んでみて!監修Bar ADDICT