その他 2023年05月13日 22時01分

アルコールいろいろ ～函館からの何かしら～水割り編

今回は《水割り》です。《おいしい水割りの作り方》について考察していこうかと思います。ウイスキーの水割りを英語で言うなら【WHISKEY&WATER】となります。まぁ、水で割れば何でも水割りなのですが、これが中々奥が深いと思います。通常バーやスナックで水割りを作る時には《10オンスタンブラー/300ml》に氷を3～5個入れ グラスを冷やし、水を切ってからウイスキーを注ぎ水を適量入れバースプーンかマドラーで混ぜる。グラスの底を拭いて提供。って感じ?・・・まぁ基本的には こんなもんでしょう。が、お店で提供する為には、もう少し磨いてあげないと駄目だと思います。《神は細部に宿る》のですよ。とは言え他店にあーだこーだ言うのも野暮なので、逆に【宅飲み】を想定しながらお話を進めていこうと思います。お酒の銘柄やお水の種類は 好みもあるので割愛しますが、美味しいお酒を使えば美味しく出来る確率は上がります。お水は《硬度》がそのままキャラとして味に出ますので、なるべく柔らかいお水(軟水)を使った方が良いと思われます。氷は、もちろん《かち割り》で。製氷機の氷や水道水で作った氷は論外です。製氷機の氷って只の水道水ですからね。美味しい訳がありませんw宅飲みをする時はコンビニやスーパーで板氷やダイヤ氷が売ってますので、それを使いましょう。板氷だとアイスピックが必要ですけどね。では、早速作っていきましょう。なるべく大ぶりのグラスが好ましいです。目安としては10オンスのタンブラー。お酒を飲む時に使う寸胴型のグラスをタンブラーと言います。意味は《転がる物》。これは元々動物のツノを容器として使っていた名称がそのまま残った事によります。最近だとスタバなんかの蓋つきの容器をタンブラーと言うので混同しないように《タンブラーグラス》と言った方が間違いが無いと思います。100均にも良い感じのがありますので2個ぐらい家に有っても良いと思います。さて次に、このグラスに対してパンパンに氷を入れます。ここでグラスをキッチリ冷やしてあげて下さい。仕上がりが違います。バースプーンが有ればもちろんそれで。なければマドラーで。それも無ければ箸でも良いので、クルクルと混ぜて《ステア》下さい。ん-10秒位かな?冷やす目安はグラスが曇ったらOKです。冷蔵庫で冷やしても良いのですが、家庭ですと冷蔵庫ってまぁまぁ匂いますw匂いが移るので個人的にはお勧めしません。グラスの中に少し水が溜まっているはずです。この水は《捨てて下さい》。一度キッチリ水を切る事により、味に濁りが無くなります。氷の表面の霜がちょいと変な匂いがするので、それを取り除く作業と捉えて下さいませ。バーですとグラス内で氷を洗う《リンス》と言う作業がこれにあたります。さぁ!通常ですとここでお酒を入れる訳ですが、先にお水を入れる事をお勧めいたします。作り方的には《ウイスキーフロート》と呼ばれる作り方です。フロートのままでも良いのですが、マドラーで軽ーく1～2回転させて下さい。これでOKです。普段の水割りより香りが立っているはずです。たまに聞くのが【ガラス容器にお酒とお水を入れ、ラップして1週間程冷蔵庫で寝かせる】と言う物。ゆっくりと馴染ませると言う事らしいのですが、たしかに馴染んでる感があります。まだまだ奥が深そうです。皆様も色々と試してみては如何でしょうか?本日も皆様が素敵なお酒に出会えますように。監修Bar ADDICT

その他 2023年05月07日 22時01分

アルコールいろいろ ～函館からの何かしら～ ティスティング編

さて、今回は《テイスティング》のお話を。近年のシングルモルトブームで《テイスティンググラス》なるものがバーのグラスに加わりました。写真の物がそうですが、他の形も色々あります。共通点としては、グラスの形状が胴体部より口部が狭くなっており、グラス内に香りが充満しやすい形状になってます。足(ステム)が付いているのと付いていないのとがあります。ティスティングの方法として、基本的にはワインと一緒です。1・色合いを見る　2・香りを分析する　3・味わう　4・余韻に浸る　です。ではポイントを押さえていきましょう。想像してみて下さい。今あなたの目の前には正にウイスキーが注がれるところです。グラスにウイスキーが注がれて貴方の目の前に「すっ」と提供されました。液面の縁に小さな泡が出来ています。←ポイント1これを《グラスビーズ》と呼び、《数が多く》、《粒が小さく》、《消えるまでの時間が長い》と、良いお酒の確率が跳ね上がります。逆にこれが少ない、もしくは全く無い物だと飲んだ印象が一本調子だったり腰が抜けた感じのお酒が多いです。次にグラスの内側にお酒を馴染ませるように濡らします。ここで《レッグ》の様子を確認します。←ポイント2レッグとはお酒の《粘度》が高いと発生します。細くて長いレッグが出たなら《当たり》確定です。熟成の長い物ほど長くて細いレッグが出やすいようです。逆に「だらぁ」っとしてレッグが出ない物は、ちょっと残念な感じな物です。次に《ノージング》です。←ポイント3香りを把握する為の作業です。香りの感じ方としては【フレグランス】【アロマ】【フレーバー】の3つに分かれております。これらに関しては次回詳しく説明します。お楽しみに。ノージングをして一発でそのキャラクターを把握する事は、まず無理です。その時は《スワリング》をします。←ポイント4グラスをクルクル回して空気に触れさせるアレです。何回か繰り返してもOKです。ここで一つ演技をしましょう。「ん?この奥にある香りはなんだ?」みたいなwこの演技は非常に大事です。コメントの出し方としては《フルーツ系》を一つ、《その他》を一つ二つ言えば良いんじゃないでしょうか。いよいよ口に含みます。度数が高いので、少量口に含みます。ワインの様に《ジュルル～》とやると《ブフォァ!》とむせる事になりますので止めましょう。舌の上で、そのお酒の《熟成年数/秒》を目安に考えると良さそうです。ゆっくりと鼻から息を出していくと・・・素敵な時間が訪れる事でしょう。ここまで読んで頂いて、《あれ?色味はチェックしないの?》と思った方。実は、ウイスキーの場合ワインと違って《カラメル》を添加しても良く、殆どのウイスキーがカラメル添加されています。ですので色を見る意味が正直ありません。この件もその内書こうかと思います。本日も皆様が素敵なお酒に出会えます様に。監修Bar ADDICT

その他 2023年05月05日 22時20分

アルコールいろいろ～函館からの何かしら～ ストレート編

今回は飲み方についてお話しようと思います。先ずは《ストレート》です。　別の呼び方だと《ニート》と言います。自宅警備員の事では御座いません。ストレートは、読んで字のごとく、お酒をそのまま飲む事です。ワインやビール等の《醸造酒》は当たり前にこの飲み方をいたしますが、ウイスキーやブランデーの《蒸留酒》だと未だに若干引く人達が居ます。ここで一つ目のポイントですが・・・【何かで割ろうがそのままであろうが体内に取り入れるアルコールの量は一緒】と言う事です。となると違いは【度数】です。たしかに慣れてない人が強い酒をそのまま飲むと口の中がヒリヒリして喉が焼けるような感覚に陥る事でしょう。むせてしまう事もあるでしょう。・・・が、これは慣れるしかないでしょうね。まぁ、続けていれば飲めるようになりますよwここで理解しておいてほしいのは、ストレートの場合【極端に味が変化しない】と言う事です。温度変化も無いですし、水っぽくなる事もありません。空気に触れる事により、液中に閉じ込められている香りの成分がでてくるぐらいですし、むしろその方が美味しく飲めます,ですので【ゆっくり飲んで下さい】。そして《チェイサー》を飲む事。チェイサーは《追い掛ける》事を意味してまして、何でも良いのですが通常は、お水です。強者はチェイサーで《ビール》を頼む方もいらっしゃいますが、ビックリするぐらい酔いが回りますので気を付けましょう。さて、ここでストレートの時に使うグラスについて。一般的な物ですと、俗に言う《ショットグラス》があります。西部劇のワンシーンで使っているような分厚いガラスのを当店では使ってます。容量は擦切りで30mlです。1ショットってやつです。ちなみにエスプレッソのショットでもこのタイプを使います。オーセンティックな所では、大体クリスタルガラス製の薄手で容量が50～60mlのグラスを使ってますね。地域によってはロックグラスで提供している所なんかもあります。テキーラの場合は専用の《シューター》があります。細長い筒状のグラスで昔はメーカーからゴッソリ貰えたもんです。ブランデーは《ブランデーグラス》が。裕次郎のアレですw今では使う人も居なくなりましたが。。。バブルの頃はこれにクラッシュアイスをパンパンに詰めてヘネシーを飲んでる方々が沢山いらっしゃいましたけど・・・。最近のウイスキーブームの中で色々なお店で使うようになったのが《テイスティンググラス》です。別名《スニフター》とも呼ばれます。テイスティングの方法を交えて次回掘り進めたいと思います。今回のまとめと致しましては《逆流性食道炎には気を付けて!》ですw本日も皆様が素敵なお酒に出会えますように。監修Bar ADDICT