カクテル

その他 2023年07月24日 22時00分

アルコールいろいろ ～函館からの何かしら～ SAVOY編

さて、今回はアプローチを変えまして、当方が持っている書籍の紹介にしたいと思います。カクテルブックなのですが、《THE SAVOY COCKTAIL BOOK》です。イギリスのロンドンにある「サヴォイ・ホテル」のチーフ・バーテンダーをやっていた《ハリー・クラドック》氏によって1930年に編纂(へんさん)されたカクテルレシピに関しての書籍です。「カクテル・ブックの古典中の古典」とも言われます。1952年、1965年、1985年、1996年に再版され、1999年と2014年に改版されています。こちらは1996年に再販されたものでございます。当然全部英語wwwかなり有名なカクテルブックなのですが意外に本物を見たことが有るバーテンダーって多くないような気がします。まぁあくまでも主観ですけど。。。《ハリー・クラドック》氏はイギリス出身ですが、アメリカのホテルで働いていました。しかし時代は禁酒法時代に入り「リヴァプール」に妻子とともに移り住みサヴォイホテルに勤めました。ハリー氏が作ったと言われているカクテルで有名な物は幾つかあるのですが、ぶっちぎりで有名なのは《ホワイトレディ》でしょう。間違いなく何処の国のBARでも飲めますし、スタンダードカクテルの代表の一つだと思います。肝心のレシピは現在と全く変わっておりません。ジン1/2、コアントロー1/4、レモンジュース1/4をシェイクです。さて、このカクテルブックの内容を見ていくと、俗に言う所の《クラシカル》なレシピ。時代によって随分と作り方が変わってるとよく解ります。スタンダードなカクテルのレシピが今の物と結構違ったりして面白いです。個人的に気になったのが《ギムレット》。こんなレシピになってますので紹介しましょう。1/2 GIN、1/2 Lime Juice CordialUse Old-Fashioned glass,stir,add ice,serveえー、「ジンとコーディアルライムをオールドファッションドグラスでステア、氷を加えて提供する。」って事です。つまり、《ジンライム》ですw　最近飲む人殆ど居ませんけど・・・。最近やたらとドライに仕上げるレシピを使っている所が多いですが、ハッキリ言ってそれ程美味しくありませんwまずはこのレシピを試してみて、それからご自身のレシピを作っていった方が良いんじゃないかと思います。きっと今のレシピにはならないと思いますが。コーディアルライムはモナンが良いと思います。緑色のは流石にちょっと。。。まぁ、《故きを温ねて新しきを知る》って事ですね。是非お試し下さいませ。本日も皆様が素敵なお酒に出会えますように。監修Bar ADDICT

その他 2023年05月05日 22時20分

アルコールいろいろ～函館からの何かしら～ ストレート編

今回は飲み方についてお話しようと思います。先ずは《ストレート》です。　別の呼び方だと《ニート》と言います。自宅警備員の事では御座いません。ストレートは、読んで字のごとく、お酒をそのまま飲む事です。ワインやビール等の《醸造酒》は当たり前にこの飲み方をいたしますが、ウイスキーやブランデーの《蒸留酒》だと未だに若干引く人達が居ます。ここで一つ目のポイントですが・・・【何かで割ろうがそのままであろうが体内に取り入れるアルコールの量は一緒】と言う事です。となると違いは【度数】です。たしかに慣れてない人が強い酒をそのまま飲むと口の中がヒリヒリして喉が焼けるような感覚に陥る事でしょう。むせてしまう事もあるでしょう。・・・が、これは慣れるしかないでしょうね。まぁ、続けていれば飲めるようになりますよwここで理解しておいてほしいのは、ストレートの場合【極端に味が変化しない】と言う事です。温度変化も無いですし、水っぽくなる事もありません。空気に触れる事により、液中に閉じ込められている香りの成分がでてくるぐらいですし、むしろその方が美味しく飲めます,ですので【ゆっくり飲んで下さい】。そして《チェイサー》を飲む事。チェイサーは《追い掛ける》事を意味してまして、何でも良いのですが通常は、お水です。強者はチェイサーで《ビール》を頼む方もいらっしゃいますが、ビックリするぐらい酔いが回りますので気を付けましょう。さて、ここでストレートの時に使うグラスについて。一般的な物ですと、俗に言う《ショットグラス》があります。西部劇のワンシーンで使っているような分厚いガラスのを当店では使ってます。容量は擦切りで30mlです。1ショットってやつです。ちなみにエスプレッソのショットでもこのタイプを使います。オーセンティックな所では、大体クリスタルガラス製の薄手で容量が50～60mlのグラスを使ってますね。地域によってはロックグラスで提供している所なんかもあります。テキーラの場合は専用の《シューター》があります。細長い筒状のグラスで昔はメーカーからゴッソリ貰えたもんです。ブランデーは《ブランデーグラス》が。裕次郎のアレですw今では使う人も居なくなりましたが。。。バブルの頃はこれにクラッシュアイスをパンパンに詰めてヘネシーを飲んでる方々が沢山いらっしゃいましたけど・・・。最近のウイスキーブームの中で色々なお店で使うようになったのが《テイスティンググラス》です。別名《スニフター》とも呼ばれます。テイスティングの方法を交えて次回掘り進めたいと思います。今回のまとめと致しましては《逆流性食道炎には気を付けて!》ですw本日も皆様が素敵なお酒に出会えますように。監修Bar ADDICT

その他 2023年04月21日 22時01分

アルコールいろいろ～函館からの何かしら～ ソルティドッグ編

今回は《ソルティドッグ》を紹介致します。お酒を飲めない人でも名前は知ってるこのカクテルは、下手すりゃ居酒屋にもあったりします。レシピはとってもシンプルで、《縁に塩を付けたグラス》に、《ウォッカ》40～45ml、《グレープフルーツジュース》適量、氷3個程度ってな具合です。このグラスの縁に塩が付いているのは《スノースタイル》と言います。グラスに雪が付いているようでとっても洒落てます。実は、この《スノースタイル》は和製英語なので海外では通じません。ちなみに英語だと《rimmed with salt/縁に塩》と言います。そのまんまやんけ。ネーミングとしては《スノースタイル》の方がカッコイイと思います。*個人の感想です。基本のやり方としては、平皿に塩を敷きます。グラスの縁を《カットしたレモン》で濡らし、先程のお皿にグラスを逆さまにして付けます。グラスの底を軽く叩き余分な塩を落とします。これだけです。スノースタイルは塩だけではありません。砂糖でするのもありますし、果汁の代わりに《ブルーキュラソー》で縁を濡らし、ほんのりと色が付いたスノースタイルにしたり、ココナッツの粉を付けてみたり、塩を色が付いている物にしてみたり等、色々なバリエーションがあります。ベースのウォッカですが、これはお店の好みで良いのではないでしょうか。グレイグースなどのプレミアムウォッカでも良いでしょうし値段が安いスミノフでも良いでしょうし使いやすさでフィンランディアでも良いでしょう。グレープフルーツはフレッシュでもパックのジュースでも良いと思います。ちなみに100%未満は《ジュース》と呼べません。《エード》と言います。まぁオーセンティックバーでしたらフレッシュを使っているのではないでしょうか?　その場合《スクィーズ》と言う絞る作業が必要なのですが、下手くそが力任せにグリグリやると苦くてえぐい不味いジュースが出来上がります。ハンドルが付いたスクィーザーも頂けません。ぶっちゃけ上手な所は少ないですが、当たりを引くととても美味しいカクテルを飲む事が出来ます。うち?うちは味を安定させるためにパックのジュースです。オーセンティックでは無いので。。。氷ですが、製氷機の氷は論外です。製氷機の氷は水道水なのでカルキ臭いですし、溶けるのも早いです。家飲みする時にもここは、こだわりましょう。このカクテルはスノースタイルにしなければ《テールレスドッグ》や《グレイハウンド》と呼ばれ、こちらを好む方も多いです。ここで《ブルドッグじゃねーの?》と思った方、それも正解です。が、日本国内に限った正解となります。他の国でブルドッグを注文すると全く違うカクテルが出てきますので、ご了承下さいませ。あと、グレープフルーツを使っているので《お薬》との相性があります。グレープフルーツの成分のせいで急激に薬が効きすぎてしまう事が多々ありますので飲む方も作る方も一声掛けるのが良いと思います。何かあっては困りますし、お酒は楽しく飲みたいですからね。あ、それと・・・どんなに塩が好きでもグラスを一周しない方が良いと思います。中の人が若干引きますのでw本日も皆様が素敵なお酒に出会えますように。監修Bar ADDICT

その他 2023年04月17日 22時01分

アルコールいろいろ～函館からの何かしら～ ジントニック編

あなたのカクテルの定番は?マティーニ?ギムレット?ジンフィズ?ソルティドック?カルアミルク?世代によっても違いますが、誰でもカクテルの一つや二つは経験していると思います。特にバブルを経験したお兄様やお姉さまは、私はぶっちぎりで《ジントニック》です。たぶん同じ意見の方も多いのではないでしょうか?実際、外に飲みに出た時、初見のお店だとこれを一杯目に注文します。スタンダードなレシピですと、ゾンビグラス(コリンズグラス)にドライジン45ml、カットライム1/8カット、トニックウォーター適量でビルドって感じです。シンプルですし材料も手に入りやすく御家庭でも作ることが出来ます。でもね・・・味にセンスが出るんですよ。意外なお店でメチャメチャ美味いジントニが出て来る事もありますし、名店と聞いてた所がたいした事なかったり。。。何処とは言いませんが。まぁ、その店その店で味わいが、かなり違います。なので、世の中のやる気が有るバーテンダーや、こだわりが有るお店は自分のレシピを持ってますし、その店の味がちゃんとあります。生意気にも、うちのお店にも有ります。そして初見のお客様がジントニックを頼んだ場合、お店にとってはチャンスになります。私の場合、相手の雰囲気や注文の仕方、ベースのジンを伝えた時の反応等から仕上がり具合を調節して、その時のベストな一杯を提供する事を心掛けております。ここで一口飲んだ時に《美味っ!》となれば、そのお客様はリピーターになる確率がメチャメチャ上がるからです。色々なお店で飲んでいるから頭の中にランキングがボンヤリとでも有る訳ですよ。そのランキングでぶっちぎりで1位を取れればここの店は良い店だと認識されるわけです。たぶん他のBARもその辺は意識しているはずです。決して大げさな話しではなく、最寄りのBARで聞いてみて下さい。まぁまぁ同意頂けるはずです。そこから会話も弾むでしょうし。ちなみに当店《ADDICT》では、ごくごく普通のレシピです。レシピはね。一応紹介致しますと・・・ゾンビグラスにかち割り氷を5～6個入れステアし、グラスが曇るまで冷やします。ベースのジンは常に冷凍庫で冷えている《タンカレー》。ライムはメキシコ産の皮の薄い奴をくし型に1/8カット、両サイドとワタは取ります。トニックウォーターは《シュウェップス》、ソーダも少し足します。手順としては、グラス内の水を切り、身に3か所ほどナイフを入れたライムを絞ります(皮はまだ入れない)。そこにトニックウォーターを適量入れてからジンを40ml、炭酸を30mlの順に入れ、底までバースプーンを入れ氷を3㎝ほど持ち上げる感じで、決してガチャガチャしません。最後に先程絞ったライムをグラスの上で軽くツイストしてグラスの中に。グラスの底を拭いて提供する。ってな感じです。文章で伝えるのって難しい。たぶん手順が他店とは違うと思うんですけどね。通常　ジン→ライム→トニック当店　ライム→トニック→ジン簡単に言うとこんな感じです。同じ材料を使っても順番を変えるだけでも仕上がりに差が出るって事です。後はそれぞれのお好みで。本日も皆様が素敵なお酒に出会えますように。ジントニック飲んでみて!監修Bar ADDICT

その他 2023年04月11日 22時01分

アルコールいろいろ ～函館からの何かしら～ サイドカー編

バーテンダーのお仕事の中で唯一といっても良いかもしれない派手な仕事???【シェイク】です。各バーテンダーがそれぞれの振り方を持ってます。まぁ基本的な所は一応ありますが。何となくですが、最近はハードでロングなシェイキングが増えてきている気がします。で、今回紹介いたしますのは【サイドカー】です。ショートカクテルの定番で、このカクテルを基準にお店を選ぶ方も多数おられます。基本的なレシピは・・・ブランデー　1/2コアントロー 1/4レモン 1/4となっております。まぁ、あくまでも基本レシピです。使う材料の分量やコンディション、ブランデーの銘柄で味が全く変わります。なので、それぞれのお店にそれぞれの基本レシピが有り、その違いを楽しむのが大人ってな感じです。今から100年以上前に造られたカクテルですし、ショートカクテルなので度数は割と高めですが、絶妙な甘さと、さっぱりした口当たり、優雅さを感じる香りと完成度が非常に高いカクテルなので飲み過ぎには注意です。ここからは私の勝手な思いなのですが、いわゆる【オーセンティックバー】に伺った時に名店と呼ばれるお店は扉を開けた時にサイドカーの香りがする気がします。何故なのかは全く解りませんし、そんなにサイドカーばっかり注文される事も無いとは思うのですが、そうなんですよ。もし同じ感覚の人がおりましたらコメント欄にでも【わかるー】とか書いて下さいませ。世の中には星の数ほどのカクテルがあります。その中でも定番と呼ばれる物は、やっぱり重厚感が感じられます。材料は3種類以内で、名前もキャッチーなカクテルはそれだけで歴史も感じさせてくれます。まぁ、地味な作業が多いバーテンダーのお仕事ですが、シェイクの時は《ピンスポ》が当たっても良いんじゃないか?とも思いますし、若いバーテンダーならその後のやる気にも繋がりますし、ベテランのバーテンダーさんなら凄みを感じられたりしますので一杯くらいはショートカクテルを入れるのもカッコイイ飲み方かな?と思います。初見のお店で一杯目で頼むと面倒くさいお客さんと思われるかもなので注意が必要ですがw当店は、いわゆるオーセンティックバーではありませんのであしからず。本日も皆様が素敵なお酒に出会えますように。監修Bar ADDICT